Wissenswertes aus der Backstube

Teig machen

Unser Erfolgsrezept für erstklassige Teige: Beste Zutaten, handwerkliche Kompetenz, innovative Technik.

• Digitale Rezeptansteuerung mit exakter Dosierung der Hauptzutaten wie Mehl, Sauerteig, Hefe, Wasser
• Manuelles Dazuwiegen weiterer Zutaten wie Salz, Körnermischungen oder Vorteige
• Sorgfältiges Kneten des Teiges für perfekte Durchmischung und geschmeidige Konsistenz
• Abwiegen und Portionieren des Teiges, anschließende über 12-stündige Teigruhe

Brot formen

Nur so wird es richtig gut: Dem Brotteig die richtige Form zu geben, ist und bleibt Handarbeit.

• Handarbeit hat Priorität. Technik kommt nur da zum Einsatz, wo sie der Qualität der Backwaren nicht schadet
• Mit gekonnten Griffen werden die Brote von Hand aufgearbeitet und geformt
• Handarbeit ermöglicht die Aufarbeitung weicherer Teige (erhöhte Wasseraufnahme). Backwaren sind länger frisch
• Brote und Spezialgebäck werden vor dem Backen noch verfeinert und die Qualität wird geprüft

Brezel & Krusti

100 % eigene Herstellung: Alle Backwaren werden in der Hamma Backstube hergestellt, auch Brezeln und Krustis.

• Der frische Brezel-Teig wird automatisch geschlungen und in sorgfältiger Handarbeit für das Backen vorbereitet
• Brezeln und Krustis werden in den Filialen frisch gebacken
• Das Backen erfolgt immer nach Bedarf, so wird den Kunden größtmögliche Frische garantiert
• Denn frisch schmeckt einfach am Besten

Süße Sachen

Süßes in liebevoller Handarbeit: Unsere Konditorinnen und Kondioren backen Kuchen, Spezial-Berliner oder feines Plundergebäck.

• Täglich werden in der Hamma-Backstube viele verschiedene Kuchen und Torten hergestellt
• Feingebäck wie Nussschnecken, Mohnstriezel u.v.m. werden sorgfältig mit Aprikotur & Glasur bestrichen damit sie frisch und saftig bleiben
• In unseren Kuchen und Torten steckt viel Konditoren-Feingefühl, das sieht und schmeckt man
• Auch unsere tollen Berliner werden von der Konditorei verfeinert und veredelt.

Frisch gebacken

Auch das erhöht die Qualität: In der Hamma-Backstube gibt es für jedes Gebäck den passenden Ofen.

• Brote und Spezialgebäcke werden in einem Etagenofen mit Steinplatte gebacken
• Mitarbeitende verarbeiten die Backwaren manuell weiter und haben stets ein Auge auf die Qualität
• Der passende Ofen hat bedeutenden Einfluss auf die gute Optik und den guten Geschmack
• Die Backwaren-Qualität wird von unseren Führungskräften täglich geprüft, zudem führen wir eine wöchentliche Verkostung im Team durch

Energie effizient

• Die Abwärme der Backöfen wird in zwei 5.000 Liter Wassertanks gespeichert. Das heiße Wasser wird für die Reinigung unserer Körbe eingesetzt. Energieeinsparung pro Jahr: 170.000 kWh = 35t CO2
• Die Abwärme der Kälteerzeugung wird in einem 10.000 Liter Wassertank gespeichert. Damit werden unsere Gärräume beheizt (bisher elektrische Beheizung). Energieeinsparung pro Jahr: 414.000 kWh = 82t CO2
• Die Energieeinsparung durch dieses komplexe Rückgewinnungssystem entspricht dem Stromverbrauch von ca. 130 Vierpersonen-Haushalten pro Jahr

Fein Belegtes

Genau so schmeckt es am Besten: Feines Backwerk, frische Zutaten, sorgfältige Zubereitung.

• Die Backwaren werden in der Hamma-Backstube jede Nacht frisch belegt
• Auch kleine Pizzen, Schlemmertoaste und andere Snack-Spezialitäten werden hergestellt
• Wurstwaren, Käse oder Salat stammen zum Großteil von Partnern aus der Region wie z.B. Waldburger Schinken oder Metzgerei Wellhäuser
• Das schmeckt zum Frühstück, in der Mittagspause und zum Vesper

Gut versorgt

Täglich frisch in den Filialen: Dafür sorgen perfekte Logistik, pünktlicher Transport und schmackhaftes Anrichten.

• Gemäß den Bedarfsmeldungen aus den Filialen werden die Backwaren auf die richtigen Stellplätze verteilt
• Nachts werden unsere LKW beladen und machen sich pünktlich auf den Weg zu den Filialen
• Jede unserer Filialen wird 2 x täglich frisch beliefert
• Frühmorgens werden die Verkaufstheken bestückt, unser reichhaltiges Frühstücksangebot wird vorbereitet